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猪肉白条的分档标准及部位原料的使用方法：

部位分档             使用部门            净料及用途

前蹄膀               中餐用             净料：小圆蹄；用途：中餐烧制“小圆蹄”。

杂排                快餐用              净料：杂排；用途：快餐做“红烧排骨”或砂锅。

前腿夹心一号肉        快餐用              净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。

叉烧肉              中、快餐用           净料：做叉烧；用途：食家项目点及中餐使用。

带皮前腿夹心肉        快餐用              净料：小肉、咕老肉；用途：快餐烧大荤。

筒骨、扇骨、及月牙脆骨  中、快餐用           净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。

眉肉                中餐用              净料：眉子肉；用途：中餐烧菜。

大排                快餐用              净料；大排；用途：快餐烧大荤（红烧大排等）。

中段带皮五花肉        快餐用              净料：大肉、小肉；用途：快餐烧大荤（红烧肉等）。

               快餐用              净料：面浇头；用途：给“食家”烧面浇头等。

肋骨                中、快餐             净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。

后蹄膀              中、快餐用           净料：蹄膀，剩下的做小肉；用途：食家等高餐标项目点使用；中餐用做“---肘”“红烧蹄膀”等。

尾椎骨、筒骨及分水骨   中、快餐             净料：骨头；用途：中、快餐烧汤或做它用。

猪展肉              快餐用              净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。

后腿弹子肉           快餐用              净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。

三叉肉              快餐用              净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。

二刀精肉             快餐用              净料：切片、丝、丁；用途：快餐烧小荤。

坐臀肉              快餐用              净料：排条和咕老肉；用途：快餐做大荤。

肥膘                快餐用              净料：肉米或猪油；用途：快餐用做肉米或熬油等。

杂肉                快餐用              净料：肉米；用途：快餐用做肉米等。

肉皮                快餐用              净料：肉皮；用途：快餐烧汤或做它用。

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